□　そばのタンパク質は、ほとんどそのまま血や肉となるといってもいいほど
　　人体に有効な成分からできています。

□　カルシウムもタンパク質の次に多いものです。
　　白米と玄そばとのカルシウムの合有比は１対３０。
　　白米とそば粉では１対１５にあたります。
　　そばを食べれば、体液が酸性になりにくいので、病気に抵抗力がつくと言われるのも
　　このためです。

□　またそばはビタミンＢ、とくにＢ１が多く、そば粉１００ｇの中に０，３mgを含むというから、
　　玄米に等しいことになります。ビタミンＢ２もそばには白米の３倍、小麦粉の２倍程含まれています。

□　パントテン酸、これは疲労回復のためや、炎症を消退させたり緊張をやわらげてくれます。
　　このパントテン酸含量は白米が０，７であるのに対して、そば粉は２，６も含まれているのです。

□　コリンはビタミンＢ群の１つです。これは肝臓に脂肪のたまるのを防ぎ、肝硬変やガンの発生防止にも
　　役立つといわれています。

□　その他にそばの中には、動脈硬化を防ぐリノール酸、
　　　全身を老化から守るビタミンＥやルチンも含まれています。　
　　　ルチンは毛細血管の弾力を守り、出血を防ぐ作用があり、高血圧症に効果があります。